Mole polano

Faites tremper le raisins dans de l'eau tiède 30 min. Egoutez-les.
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, peléz-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez l'ail et les oignons,hachez l'ail et 1 oignon. Coupez l'autre oignon en 4. Mixez les tomates avec le piment de cayenne Lavez la coriandre, équeutez la et réservez le bouquet.
Dans une cocotte, mettez la dinde, l'oignon coupée en 4 et la coriandre. Versez de l'eau salée de façon à juste recouvrir la dinde. Portez a ébullition. Écumez et baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h à feu moyen.

Retirez les morceaux de dinde du bouillon, essuyez-les. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans une seconde cocotte, faites revenir le morceaux de dinde dans la moitié du saindoux. Ajoutez les tomates et le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu très doux en remuant de temps en temps.

Lavez les poivrons et piments. Équeutez les poivrons rouges et les piments verts. Coupez-le en 2. Atez les graines et les filaments, découpez la chair en morceaux. Fendez le piment fort.

Dans une poêle, faites griller les graines de sésame dans un peu de saindoux. Reservez-les.
Faites grillez ensuite les graines d'anis, les cacahuètes et les amandes. Au besoin ajoutez du saindoux. Reservez-les.
Mettez le reste de saindoux dans la poêle et faites-y griller la tortilla et le hachis d'ail et d'oignons.
Dans le bol d'un mixer, mettez l'anis, les amandes, les piments doux, les cacahuètes, la moitié des graines de sésame, les poivrons rouges, la tortilla coupée en morceaux, l'ail, l'oignon, le clou de girofle, la cannelle et les raisins. Mixer.

Versez le contenu du bol dans la cocotte. Ajoutez le piment fort, mélangez puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Remuez pour qu'il fonde et retirer le piment.
Servez sur un plat chaud parsemé du reste des graines de sésame.