Le classique, mais avec une liaison pain/moutarde, comme la carbonnade, et un peu de cassis dans le vin de cuisson.
Ingrédients
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1,2 kg de paleron de boeuf
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2 oignons
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1 carotte
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2 gousses d'ail
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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6 tranches de pain de mie
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1 l de fond de veau
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1 bouteille de vin rouge de bourgogne
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5 cl d'huile
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2 c. à s. de moutarde forte Amora
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Gros sel
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 170°C (th 5/6).
- 2
Éplucher tous les légumes.
Dégermer l'ail, couper carottes et oignons en cubes d'un centimètre environ. - 3
Tartiner les tranches de pain de mie avec la moutarde Amora (généreusement).
- 4
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile.
- 5
Lorsque l'huile fume, ajouter les morceaux de paleron et faire colorer sur toutes les faces.
Enlever les morceaux bien colorés et les réserver dans un saladier. - 6
Ajouter ensuite les dès de carotte et d'oignon dans la cocotte, et colorer légèrement.
Débarrasser les dés colorés sur la viande, et dégraisser la cocotte (il faut jeter l'huile en excédent). - 7
Remettre viande et légumes dans la cocotte, verser la bouteille de vin et faire réduire durant 4 à 5 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau, l'ail et les aromates. - 8
Poser les tranches de pain de mie sur le dessus, coté moutarde vers le bas.
- 9
Porter à frémissement, couvrir et enfourner.
Lorsque la viande est cuite, débarrasser dans un saladier et filmer pour la garder chaude. - 10
Mélanger au fouet la sauce, le pain va lier (épaissir) la sauce, il faut ensuite passer à travers une petite passoire pour avoir une sauce bien lisse, ou servir tel quel, si vous aimez les sauces plus rustiques.
Verser la sauce finie sur la viande, et servir avec une moutarde forte Amora.
