Mon couscous maison

Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux.

Découper les oignons en morceaux.

Faire revenir les oignons et la viande dans la cocotte avec du beurre.

Couvrir de 5 litres d'eau froide.

Ajouter les épices, le sel, le poivre et les pois chiches, le 1/2 poireau et 1 tomate (facultatif).

Porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

Pendant ce temps, éplucher les navets et les carottes. Laver les courgettes.

Couper le tout en morceaux.

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes.

Cuire 1/4 d'heure.

Ajouter les courgettes et la coriandre fraîche et laisser cuire 3/4 d'heure.

Mettre la semoule dans un saladier et verser de l'eau tiède salée. 

Laisser gonfler quelques minutes et détacher les grains avec une fourchette.

Aouter les raisins secs.

Mettre la semoule dans le panier du couscous et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers de la semoule, la remettre dans le saladier.

Renouveler le processus une deuxième fois.

Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service. Incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger avec une fourchette.

Dans une casserole, faire revenir un oignon.

Ajouter les 2 tomates et du bouillon.

Ajouter des épices.

Faire cuire à petit feu.

Séparer la sauce en deux. Dans l'une, ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

Servir.