Une bûche de Noël à base de Champagne. Un dessert de fête par Chef Damien !
Ingrédients
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1 paquet de biscuit rose de Reims
Sirop d'imbibage :
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¼ l d'eau
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50 g de sucre
- 5 cl de marc de champagne
Crémeux champenois :
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250 g de crème fraîche liquide
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 jaunes d'oeuf
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4 feuilles de gélatine
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15 cl de champagne
Garniture :
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100 g de framboises surgelées
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Fouet
- Moule à bûche
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Passoire
Préparation
- Réaliser l'appareil bavarois Champagne :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter la crème fraîche liquide en prenant soin de la garder souple.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule.
Ajouter le champagne et cuire dans une casserole sur le feu comme une crème anglaise.
Passer au chinois et ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Refroidir sans faire prendre la gélatine.
Ajouter délicatement la crème fouetté.
- Réaliser le sirop d'imbibage : Porter à ébullition l'eau avec le sucre et hors du feu ajouter le Marc de Champagne.
- Réaliser la bûche :
Disposer les biscuits roses au fond du moule à bûche et les imbiber de sirop.
Mettre une couche d'appareil bavarois et mettre des framboises au milieu. Recouvrir de crème. Finir la bûche par une couche de biscuits roses imbibés de sirop.
Filmer la bûche et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Décorer la bûche selon votre goût !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits du moment qu'ils ne rejettent pas de l'eau dans la bûche.- Vous pouvez aussi imbibé votre bûche avec un sirop à base de Champagne au lieu de l'eau.- Vous pouvez faire cette bûche en entremet d'été avec des fraises et framboises fraîches.
