Un dessert frais et léger, parfait pour un lendemain de fête ! L'ananas nous fait bénéficier, en plus de sa fraîcheur, de ses propriétés digestives.
Ingrédients (6 personnes)
- 50 g de caramel coulant
-
100 g de chocolat blanc
- La chantilly caramel :
- 100 g de crème fleurette 35%
-
15 g de beurre
- 100 g de crème fleurette 35 %
- Les tuiles Pina Colada :
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10 g de beurre fondu
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4 rondelles d'ananas
- 20 g de sirop Pina Colada
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10 g de farine
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35 g de sucre semoule
-
100 g de sucre semoule
- Le caramel coulant :
- 20 g de sirop Pina Colada
- La crème pâtissière à la fraise :
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50 g de sucre glace
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100 g de sucre semoule
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2 blancs d'œufs (environ 80 g)
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3 jaunes d'œufs
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25 cl de lait (250 g)
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10 g de beurre
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50 g de fraises
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20 g de farine
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20 g de Maïzena
-
30 g de sucre semoule
- Les coques de meringue Pina Colada :
Préparation
- 1
Caramel coulant :
1/ Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à avoir un caramel brun foncé.
2/ Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3/ Ajouter ensuite la crème fleurette préalablement bouillie au four MO (attention aux projections) et remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
4/ Laisser refroidir. - 2
Chantilly Caramel :
1/ Dans un bol, hacher grossièrement le chocolat blanc. Dans une petite casserole, porter la crème et le caramel à ébullition et verser sur le chocolat blanc.
2/ Remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3/ Laisser refroidir, filmer au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur 3 heures.
4/ Au moment de monter la chantilly, poser le bol contenant la crème dans un bol plus grand contenant des glaçons et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. - 3
Meringue Pina Colada :
1/ Préchauffer le four à 100°C. Dans un bol, verser les blancs d'oeufs, le sirop, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
2/ Monter au batteur en commençant à vitesse faible puis augmenter la vitesse et incorporer le sucre semoule petit à petit puis le sucre glace.
3/ Quand la mousse est ferme, dresser des tas avec une cuillère sur une plaque de cuisson et les creuser (de façon à pouvoir les garnir de crème ensuite). - 4
Crème pâtissière :
1/ Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Réduire les fraises en purée.
2/ Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
3/ Verser le lait bouillant sur l'appareil, donner quelques tours de fouet puis remettre à cuire sur feu doux dans la casserole. Remuer constamment.
4/ Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un bol, ajouter les fraises réduites en purée et continuer de remuer en posant le bol dans l'eau froide pour refroidir la crème rapidement.
5/ Incoporer le beurre quand la crème est tiède et réserver au frais en filmant au contact. - 5
Tuiles Pina Colada :
1/ Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1h.
2/ Préchauffer le four à 175°C. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 175°C pendant environ 8 min jusqu'à coloration.
3/ Laisser refroidir et détailler en gros morceaux. - 6
Ananas rôtis :
1/ Préchauffer le four à 175°C. Détailler les rondelles d'ananas en petits morceaux et les étaler sur une plaque de cuisson.
2/ Saupoudrer de sucre semoule et mettre à caraméliser au four pendant 20 min. - 7
Montage :
1/ Déposer dans chaque assiette une coque de meringue Pina Colada.
2/ La garnir de crème pâtissière fraise et déposer quelques morceaux d'ananas rôtis.
3/ Déposer un peu de chantilly caramel et décorer avec des éclats de tuiles Pina Colada.
4/ Décorer l'assiette avec du caramel, des meringues, des morceaux d'ananas et des fraises.
Conseils
Quand ce n'est pas la saison des fraises, il est tout à fait possible de les remplacer par des fruits rouges surgelés.
