Montmorency

Faites chauffer le four à température moyenne (200°C).

 

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs; mettez les jaunes dans une jatté; fouettez-les avec le sucre et les amandes en poudre.

Ouvrez la boîte de cerises; égouttez son contenu; coupez les cerises en quatre.

 

Tamisez la farine; passez les cerises coupées dans la farine tamisée, puis ajoutez les cerises et la farine aux jaunes d'œufs.

Battez les blancs en neige ferme, puis versez-les dans le mélange farine, jaunes et sucre; mélangez le tout doucement à la cuillère de bois, sans battre.

 

Beurrez un moule à génoise; versez la pâte dans le moule; glissez celui-ci dans le four; laissez cuire 20 minutes.

 

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis laissez-le refroidir.

 

Mettez le fondant dans une casserole; faites-le tiédir (moins de 40°) en le travaillant à laide dune petite cuillère de bois; ajoutez le kirsch à ce fondant, puis colorez- le en rose; vérifiez qu'il est assez fluide.

 

Versez le tondant sur le gâteau, puis étalez-le à l'aide d'une spatule pour napper le dessus et le tour de l'entremets.

 

Décorez enfin le dessus du gâteau avec des demi-cerises.