La morue au four un plat typique du Portugal où il s'appelle "Bacalhau assado no forno".
Ingrédients
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1 morue dessalée
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Pomme de terre Bintje
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1 boite de polpa (tomates fines concassées) ou tomates fraîches
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Olive noire dénoyautée
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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Persil
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Coriandre
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1 feuille de laurier
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Huile d'olive
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Vin blanc sec
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Si vous avez une morue non dessalée, faites-la dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 4 fois.
- 2
Sur une assiette, déposez votre morue dessalée et huilez-la bien des deux côtés pour ne pas qu'elle brûle et sèche à la cuisson.
- 3
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, découpez vos pommes de terre en rondelles et déposez-en une couche au fond du plat.
Versez la moitié de la pulpe de tomates, ajoutez le laurier, la coriandre et l'oignon émincé. Remettez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et salez.
Ajoutez la morue, le côté chair doit être au-dessus.
Recouvrez d'une couche de pommes de terre et du restant de la pulpe de tomates. Ajoutez vos olives.
Versez encore de l'huile d'olive, soyez généreux.
- 4
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C.
Au moment de servir, ajoutez le persil ciselé.
Conseils
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, un verre de vin blanc ou un verre de rosé juste avant la cuisson.
Pour rester dans la cuisine portugaise, vous pouvez servir des pasteis de nata en dessert.
