Morue fraiche et sa purée aillée

Purée aillée:

- Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
- Eplucher et dégermer les têtes d'ail.
- Pocher les pommes de terre et l'ail pendant 30 minutes.
- Passer au moulin à légumes.
- Assaisonner

- Poêler la morue à l'huile d'olive côté peau et recouvrir.

Dressage :

Dans une assiette en verre, au mileu mettre de la purée, déposer le pavé de morue cuit dessus et arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.