Mouhamara (sauce piquante à l'aigre doux)

Mettre dans un bol les piments en poudre et les couvrir d'1 verre d'eau, les laisser  gonfler au moins 2 h.  Ajouter la chapelure, le jus de citron, le cumin, le sucre, le sel, l'huile d'arachide et bien mélanger le tout (il faut avoir une sauce à consistance semi épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il faut que la sauce soit piquante mais "mangeable", légèrement acide et sucrée, si elle est trop piquante, on peut ajouter de la chapelure, de l'eau, du citron, du sucre et du cumin).

 

Dresser dans  un plat creux et mettre sur le dessus les noix hâchées en les enfonçant légérement dans la sauce. Filmer et  mettre au frais jusqu'au moment de servir (prévoir quelques heures pour permettre aux noix de se réhydrater). Mettre au centre le hâchis de persil, verser sur le dessus l'huile d'olive (il faut recouvrir entièrement les noix) et servir en accompagnement de grillades de viande ou de poulet. Cette sauce accompagne parfaitement le koubbé cru et constitue un plat supplémentaire dans le mezzé libanais.