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Moules à la normande
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Par Gourmandie

Joël MESLIN, Conseil culinaire à Montreuil sur Lozon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1 cuillère à soupe de persil haché
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • PoivrePoivre
  • 10 cl de cidre du Pays d'Auge brut
  • 120 g de crème A.O.C. d'Isigny
  • 40 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • Échalote1 échalote hachée finement
  • Moule2 l de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte mettre le beurre, l'échalote hachée, le poivre et faire suer.

  2. 2

    Ajouter le cidre et les moules, couvrir, mettre sur feu vif et porter à ébullition.

  3. 3

    Quand les moules sont ouvertes, les réserver dans une soupière et faire réduire la cuisson de ¾, ajouter la crème,faire bouillir jusqu'à réduction à la nappe.

  4. 4

    Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant.

  5. 5

    Napper les moules de cette sauce, saupoudrer de persil haché et servir.

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