Moules gratinées au jambon cru et pousses d'épinards

Lavez les pousses d'épinards, coupez-les finement en lanières.

Coupez le jambon en petits morceaux, après avoir ôtez le gras.

Dans un grand bol, mélangez ensemble la moitié de la crème avec le fromage râpé. Râpez l'ail au dessus de ce mélange, ajoutez le piment d'Espelette, mélangez. 

Ajoutez les épinards et le jambon, mélangez de nouveau. Si besoin, ajoutez encore de la crème afin d'obtenir une garniture onctueuse. 

Couvrez le bol avec du film alimentaire, réservez-le dans le réfrigérateur pendant le temps de préparation des moules, afin de faire épaissir la garniture.

Lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide courante, triez-les en éliminant celles avec la coque cassée ou celles ouvertes. Grattez si besoin la surface des moules et retirez le byssus.

Epluchez l'échalote, ciselez-le, mettez-le dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive. Faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils devient translucide, remuez de temps en temps.

Versez les moules dans la casserole, ajoutez le persil plat ciselé, le piment d'Espelette, le poivre et le vin blanc.

N'ajoutez pas de sel, les moules étant salées naturellement.

Couvrez la casserole, faites cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuez de temps en temps.

A l'aide d'un écumoire, égouttez les moules et déposez-les dans un grand saladier. Laissez-les tiédir, puis détachez délicatement la demie-coquille sans moule et gardez celle avec les moules.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les coquilles avec les moules sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Rangez éventuellement une à deux moules par demi-coquilles, selon la grosseur.

Nappez les moules avec la garniture, en vous aidant avec une cuillère à café. Saupoudrez avec la chapelure, ajoutez quelques brin de thym ciselé.
Terminez avec un filet d'huile d'olive, enfournez et faites gratiner les moules pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez aussitôt.