La mouna est un gâteau traditionnel pour les fêtes de Pâques. Pour moi cela évoque beaucoup de souvenirs d'enfances, alors j'essaie à mon tour de faire perpétuer cette tradition, mais aussi parce que cette brioche est très bonne et n'a rien à voir avec la brioche que l'on connaît. Pendant leur cuisson, j'adore l'odeur qu'elle répand dans toute la maison. Il m'arrive aussi d'en faire en hiver pour le petit-déjeuner. Cette recette je la tiens de ma maman.
Ingrédients (6 personnes)
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1kg de farine
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250g de sucre
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250g de beurre (le faire fondre à feu doux et laissez refroidir )
- 4 sachets de levure briochin ou levure fraîche
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6 œufs entiers
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1 jaune pour dorer
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2 zestes de citrons
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1 pincée de sel
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12 cl de lait tiède
- Sucres en morceaux brisés avec le rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
Sortez les oeufs au moins 2h avant la préparation Versez la farine dans le bol du robot et ajoutez les sachets de levure. Mettez en marche le robot avec le crochet à pétrir et incorporez, les oeufs, le sucre, les zestes de citrons, le sel, le lait tiédi, puis le beurre. Pétrissez la pâte 10 min avec le robot jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol au besoin, ajoutez un peu de farine mais très peu.
- 2
Mettez la pâte dans un grand récipient ou une grande bassine car elle va doubler de volume. Recouvrez-la d'un linge et laissez-la lever (dans un endroit chaud) pendant 2 h. Pendant toute la levée de la pâte il ne faut pas de courant d' air dans la pièce.
- 3
Au bout de ce laps de temps, remettez la pâte dans le robot et pétrissez pendant 5 min. Faites 4 boules et posez-les sur du papier sulfurisé beurré, laissez lever 2h.
- 4
Préchauffez le four à 180°c. Dorez au jaune d'œuf chaque boule (au fur et à mesure que vous les mettez à cuire), faites 2 fentes en croix sur le sommet (c' est mieux avec une lame de rasoir) et mettez le sucre concassé dessus. Faites cuire par 1 ou 2 pendant à peu près 25 mn. Plantez un couteau au dessus pour juger de la cuisson.
- 5
Une fois les mounas refroidies, mettez-les dans une poche de congélation ainsi elles resteront moelleuses. Elles se congèlent aussi très bien. Un régal pour le petit déjeuner.
