Cuire les aubergines et préparer la béchamel.
Ingrédients (6 personnes)
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3 aubergines
- 50g de protéines de soja
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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20 cl de coulis de tomate
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1 càs d'herbes de Provence
- 1 càs de flocon de quinoa
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20 cl d'eau
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bouillon de légumes
- 3 càs de levure de bière maltée
Pour la béchamel végétale
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25 cl de lait de soja
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2 càs de farine de riz
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2 càs d' huile d'olive
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1 càs de purée d'amandes
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Déshydrater les protéines avec l'eau et la sauce soja.
Laver les aubergines et couper les en tronçons. - 2
Cuire ces aubergines dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 3
Hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir 2 min dans une poêle huilée puis ajouter les protéines de soja.
Faire revenir encore quelques instant sur un feu moyen en mélangeant bien le tout. - 4
Ajouter le coulis de tomate, la moitié du bouillon de légumes et les herbes de Provence.
Laisser encore mijoter 5 min en remuant et éteindre le feu.
Ajouter les flocons de quinoa et mélanger. - 5
Préparer la béchamel :
Mettez la farine et l'huile dans le fond d'une casserole à fond épais et faites cuire pendant 2-3 minutes à feux moyen. Remuez sans cesse.
Ajoutez s la purée d'amandes.
Mélangez.
Versez le lait végétal petit à petit en remuant toujours.
Ajoutez le sel et fouettez à la fourchette vigoureusement. - 6
Ensuite huilé un plat à gratin et y déposer une couche d'aubergines bien les serres entres elles.
Puis verser de la béchamel et étaler, puis la moitié de la farce au protéine de soja.
Et remettre une couche d' aubergines, béchamel et la fin de la farce au soja. - 7
Ajouter une dernière couche d'aubergines, la béchamel restante, recouvrir de levure maltée.
- 8
Mettre un filet d'huile d'olive sur le gratin et enfourner 30 min à 200°C.
