Mousse à la chicorée et financiers

Pour la mousse :
Monter la crème liquide dans un batteur pour en faire une crème fouettée.
Dans un saladier, incorporer le lait, le chocolat blanc, les spéculoos émiettés, les oeufs, la chicorée liquide et la crème fouettée.
Réserver au réfrigérateur et dresser au dernier moment.

Pour les financiers :
Mélanger la poudre d'amandes, le beurre légèrement coloré puis refroidi, la farine, le sucre glace et la chicorée liquide dans un batteur.
Verser dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs.
Placer ce mélange dans des moules souples.
Cuire à four chaud (200° C) 8 à 10 min, les financiers doivent être cuits mais moelleux.