Une délicieuse mousse au chocolat, calissons, le tout totalement givré et servie avec une petite sauce à la vanille.
Ingrédients (6 personnes)
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60g de sucre fin
- Sauce Vanille
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15 cl de crème liquide
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6 cl de lait
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Arôme vanille ou gousse de vanille
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Sel
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3 œufs
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60g de sucre fin
- 100g de calissons d'Aix
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60g de beurre
- 50g de raisins sec macéré dans un peu de rhum (pas trop fort le rhum)
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50g de pignons de pin
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150g de chocolat noir
Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Lisser la préparation.
- 2
Retirer du bain marie, et y verser les jaunes d'oeufs un à un et mélanger avec un fouet.
- 3
Couper les calissons en tout petits morceaux, ajouter à la préparation avec les pignons de pin et les raisins avec un peu de jus de rhum.
- 4
Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau pour en faire un sirop. Porter à ébullition et faites cuire jusqu'à 120°C environ (si vous avez un thermomètre) . Plonger une goutte de sirop dans de l'eau froide, elle doit former une petite boule molle entre les doigts.
- 5
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin, puis verser le sirop en filet et continuer de battre jusqu'à refroidissement.
- 6
Incorporer cette préparation à celle au chocolat tiédi. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, ou dans des verrines et couvrir. Mettre au congélateur pendant minimum une nuit.
