Mousse à l'orange fondante

Récupérez le zeste des oranges. Pressez-les afin d'en extraire le jus. Versez le jus d'orange dans une casserole et ajoutez-y les zestes. Faites tremper des feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans la préparation de jus d'orange, ajoutez les jaunes d'œufs et les sucres. Mélangez le tout avec un fouet.

Tout en mélangeant, faites chauffez la casserole jusqu'à ce que la préparation frémisse (ne pas porter jusqu'à ébullition). Au bout d'une minute, retirez la casserole du feu.

Dans la préparation de jus d'orange, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez le tout avec un fouet.

Tout en mélangeant, faites chauffez la casserole jusqu'à ce que la préparation frémisse (ne pas porter jusqu'à ébullition). Au bout d'une minute, retirez la casserole du feu.

Ajoutez le beurre et la gélatine. Mélangez et mettez la préparation au réfrigérateur.

Mettez 6 blancs d'œuf dans un saladier, ajoutez-y le sucre puis battez les blancs en neige pas trop ferme.

Incorporez les blancs en neige et la crème dans la préparation à base de jus d'orange. Mélangez délicatement.