Mousse à l'orange à déguster avec biscuits aux amandes

Séparer les blancs dans un saladier et réserver les jaunes dans un autre saladier.

Rincer, zester les oranges dans la casserole, exprimer le jus et le réserver.

Ajouter le lait sur les zestes et faire bouillir.

Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre. Incorporer le jus d'orange, la farine et bien mélanger.

Lorsque le lait boût, verser une louche dans le saladier et fouettez. Verser ce mélange dans la casserole de lait zesté et laisser cuire  jusqu'à formation d'une crème épaisse qui se détache de la casserole en remuant.

Verser dans un plat creux et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer  délicatement à la crème refroidie. Répartir dans 4 coupelles et mettre dans le réfrigérateur pendant 2 h.