Mousse au caramel

Faites caraméliser le sucre. Ajoutez les 200 g de crème en faisant attention aux projections.

Mélangez les jaunes avec 30 g de sucre. Hors du feu, versez dans la crème au caramel, tout en mélangeant. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée.

Fouettez la crème restant en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement à la crème au caramel. Répartissez dans des verrines à l'aide d'une poche à douille. Placez au frais pour quelques heures.

Décorez de caramels et servez.