Mousse au chocolat originale au piment dEspelette

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajoutez le beurre en fouettant.

Le mélange doit être en pommade (le beurre ne doit pas être trop froid, sinon le mélange risque de 'bloquer'. Dans ce cas, remettez le mélange chocolat/beurre au bain-marie quelques instants.)

Incorporez les jaunes d'œuf et la purée de piment.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange chocolat/beurre (attention le mélange chocolat/beurre ne doit pas être chaud car il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs).

Mettez la mousse dans des ramequins ou un saladier au froid.