L'onctuosité et le crémeux du chocolat blanc sont soulignés par le fruité du coulis de framboises, tandis que le basilic apporte une touche inattendue et originale.
Ingrédients
Pour la purée de framboise au basilic
-
500 g de framboises surgelées
-
15 feuilles de basilic
-
80 g de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc
-
125 g de chocolat blanc
-
250 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
Pour le décor
-
50 g de chocolat noir
Préparation
- 1
La purée de framboise au basilic
Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Mettez les framboises dans saladier, écrasez-les légèrement avec une fourchette et ajoutez le sucre ainsi que le basilic. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez macérer 2h minimum. - 2
La mousse au chocolat blanc
Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol. Portez à ébullition 125g de crème liquide, puis versez-la sur le chocolat blanc. Laissez fondre ce dernier puis mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir, ajoutez le restant de crème liquide, mélangez, couvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant 1h minimum. - 3
Montage
Ecrasez les framboises pour les réduire en purée, puis répartissez-les dans le fond des 6 coupes ou des verrines. Sortez la ganache du frigo et montez la en chantilly à l'aide du batteur (si elle a du mal à monter rajoutez un peu de crème liquide). A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, disposez la mousse au chocolat sur la purée de framboises. - 4
Décoration
Faites fondre le chocolat noir, et versez-le dans une poche à douille à embout fin. Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dessinez des sortes d'oeufs ajourés. Laissez durcir le chocolat à température ambiante, puis décollez délicatement les décorations et plantez-les dans les mousses.
