Mousse au chocolat et confit d'olives noires d'Espagne

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

Ensuite, battez les jaunes d'oeufs avec le caramel. 

Montez la crème liquide en chantilly, à l'aide d'un batteur. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.

Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu, puis ajouter délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Mettez les olives noires dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau claire.

Préchauffez le four à 100°C.

Déposez les olives sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 4 h, jusqu’à ce qu’elles soient mi-sèches puis laissez-les refroidir hors du four.

Faire cuire les olives avec les zestes d’oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l’anis étoilé au bain marie pendant 6 h.

Une fois bien confites, faites refroidir dans des pots de confiture et mettez au frais.

Accompagnez la mousse au chocolat du confit. On peut également ajouter un trait d’huile d’olive.