Mousse au chocolat et son insert de framboise

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger dans une casserole l'eau le sucre me cacao et la crème et faire bouillir une minute.
Ajouter la gélatine ramollie, essorer et laisser une nuit au réfrigérateur.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le coulis de framboise et le sucre.
Rajouter ensuite les gélatines ramollie et essorées.
Laisser tiédir et verser sur deux assiettes ou moule recouverts de film alimentaire et mettre au congélateur.

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le blanc d'œuf afin d'obtenir une pâte d'amande.
Incorporer les jaunes d'oeufs, les deux oeufs entiers et l'huile.
Rajouter à la préparation le chocolat fondu et incorporer la farine.
Couler la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C pendant 10mn.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sure et la maïzena dans une casserole.
Versez dessus le lait en mélangeant et mettre sur feu très doux en remuant sans cesse.
La crème va épaissir, rajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement mises dans l'eau froide et essorées.
Rajoutez le chocolat fondu en mélangeant et couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Battre la crème fleurette en chantilly et rajouter à la crème refroidi en mélangeant avec une maryse doucement.

Le montage se fait dans le moule de votre choix ici j'ai choisi des moules demi sphère de grande taille en silicone.

Verser une première couche de mousse et poser dessus l'insert de framboise congelé et un cercle de biscuit de la même taille que l'insert, verser de nouveau dessus la mousse et enfin un cercle de biscuit pour couvrir.

Mettre au congélateur quelques heures.

Sortir le glaçage et le faire chauffer pour atteindre 37°, sortir la mousse du congélateur et la démouler versez dessus le glaçage.

Décorez selon vos envie, avec des flocons de neige en pâte d'amande et des feuille d'or (facultatif).
Bon appétit.