Vous recherchez une bonne mousse au chocolat ? Choisissez celle-ci !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la meringue:
-
120g de blancs d'oeufs
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0,5g de sel(1 pincée)
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60g de sucre semoule
Pour la crème fouettée :
- 200g de crème fluide entière
Pour la mousse au chocolat :
-
80g de jaunes d'oeufs
-
200g de chocolat en tablette
Préparation
- 1
Préparons le chocolat... Casser en morceaux les carrés de chocolat. Dans un récipient pour micro-ondes ou un bol, faire fondre le chocolat pendant une minute en position réchauffage (ou au bain marie) Mélanger et laisser tiédir.
- 2
Cassons les oeufs... Mettre les 4 blancs et les 4 jaunes dans deux récipients différents.
- 3
Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.
- 4
Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
- 5
Préparons la meringue... Verser le sucre sur les blancs d'oeuf. Battre au fouet ou au batteur électrique. On doit obtenir une masse ferme, brillante et homogène.
- 6
Commençons la crème fouettée... Dans un récipient creux de votre choix, il doit être froid, mettre la crème fraîche très froide. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large) ils sont plus adaptés commencer à battre la crème. La crème va peu à peu se transformer.
- 7
Au fouet, c'est beaucoup plus fatiguant... Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.
- 8
Commençons la mousse au chocolat... Verser le chocolat avec les jaunes d'oeufs. Battre au fouet ou au batteur pour obtenir une masse brillante.
- 9
Je mets éventuellement le chocolat dans un grand récipient... Verser la meringue. Mélanger en soulevant la masse de chocolat délicatement, ne pas écraser la meringue, couper, soulever avec spatule et recommencer.
- 10
Continuons avec ma crème fouettée...Verser la crème fouettée et continuer à l'insérer délicatement tout en soulevant la masse. Verser dans des coupes, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Conseils
Pour réussir cette mousse au chocolat : Respecter les quantités. Les blancs en neige doivent être très fermes, la crème fouettée également. Pour insérer le chocolat, ne pas oublier avec une spatule souple, de soulever la masse en faisant un mouvement de rotation, ne pas écraser ni le blanc en neige ni la crème fouettée ! Au réfrigérateur elle va se garder maximum deux jours.
