Mousse au citron et sa tuile citronnée

Pour la mousse au citron
Nettoyez les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper. Pressez le jus des citrons et le réserver.

Dans une terrine, cassez les oeufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron et bien mélanger.

Portez à ébullition l'eau puis versez la sur la préparation précédente et faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant.

Hors du feuContinuez de battre la mousse en même temps qu'elle refroidisse.

Battez le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l'incorporer au mélange et ajoutez la crème fraîche.

Déposez la mousse au réfrigérateur, laissez-la bien refroidir.

Pour les tuiles (une dizaine)
Préchauffez le four à 180°.

Tamisez ensemble le sucre glace et la farine et ajouter le jus de citron et le beurre fondu. Réservez au réfrigérateur 30 min.

Étalez alors de petits tas sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu'à coloration uniforme. Retirez du four et laissez refroidir sur une plaque à tuiles pour leur donner leur jolie forme.