Le contraste du blanc et du noir, l'alliance du doux et du corsé, relevé d'une touche orangée.
Ingrédients (6 personnes)
- Mousse blanche
- 3 ou 4 écorces d'oranges confites en brunoise
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100 g de chocolat pâtissier blanc
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20 cl de crème fleurette ou liquide à min. 35 % de matières grasses
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8 cl de crème allégée
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1 càs de cointreau (facultatif) ou de rhum
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60 g de beurre ramolli
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1 c à s de cacao
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250 g de chocolat noir (125 g pâtissier 55%, 125 g à 70%)
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1 c à s de lait
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100 g de sucre
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4 œufs
- Mousse noire
Préparation
- 1
Mousse noire
Séparer blancs et jaunes, faire blanchir sucre + jaunes, la préparation doit presque tripler de volume.
Fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes) avec 1 c à s de lait, ajouter le beurre coupé en morceau, bien mélanger et verser sur les jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme, ne pas oublier la petite pincée de sel.
Incorporer d'abord quelques cuillères de blancs à la préparation, puis le reste toujours délicatement. Ajouter le cointreau et les écorces. - 2
Mousse blanche
Monter la crème en chantilly très ferme.
Fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes à faible puissance, ex : 500 w, 2 mn). Tiédir les 8 cl de crème.
Verser lentement la crème sur le chocolat fondu. Ne pas s'affoler si la texture devient grumeleuse, cela s'arrange après. Attendre que la préparation soit vraiment tiède pour y incorporer un peu de chantilly, soulever délicatement pour mélanger, puis incorporer toute la chantilly. - 3
Répartir d'abord la mousse noire dans les verrines, puis la mousse blanche.
L'opération peut être réalisée à la cuillère ou avec une poche à douilles. - 4
Décoration
Des framboises ou des fraises.
Des amandes pilées ou des pistaches.
Quelques écorces d'orange - 5
Accompagnement
Des tuiles maison
Conseils
Mettre le bol et les 20 cl de crème, 20 mn au congélateur. Par exemple, pendant la préparation de la mousse au chocolat noir.
