Un dessert très léger, fruité qu'on peut accompagner d'un coulis de mangue.
Ingrédients
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12 cl de crème liquide
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1 mangue bien mûre
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1 c. à c. rase(s) d'agar-agar
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2 oeufs
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3 c. à s. de sucre roux
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1 c. à s. d'eau
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6 fruits de la passion
Préparation
- 1
Prélever le jus des fruits de la passion à l'aide d'une passoire.
- 2
Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Garder les jaunes et réserver les blancs pour une autre utilisation, des meringues par exemple.
- 3
Verser le jus des fruits dans une casserole avec, les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer à feu très doux. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- 4
Monter la crème en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre. L'ajouter à la préparation aux fruits et continuer à mixer pendant 2 minutes, le mélange devient mousseux.
- 5
Verser dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Pour la présentation: découper une tranche de mangue assez fine. A l'aide d'un emporte-pièce découper la forme dans la mangue et la déposer sur la mousse avec un filet de caramel (en bouteille ou maison !).
Conseils
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la gélatine alimentaire. Dans ce cas, utiliser 2 feuilles de gélatines que vous faites tremper 10 minutes dans l'eau froide. Essorez la gélatine et la mettre dans le jus de fruits de la passion mais sans faire bouillir.
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