Recette Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe

Name: Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 feuille de gélatine; 15 cl d'eau; 10 feuilles de menthe; 15 feuilles de verveine; 2 c à s de sucre en poudre; 2 feuilles de gélatine; 1 jus de citron; 3 c à s de sucre; Quelques framboises entières; 300g de coulis de framboises; 2 feuilles de gélatine; 10 cl de crème fraîche liquide; 100g de chocolat blanc; 2 cuillerées de sucre glace; 1 jus de citron; 15 cl de crème fraîche fluide entière

Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe

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Par Nadji du Blog Saveurs et Gourmandises

Une verrine où des couches, transparentes, rouges et blanches se succèdent et se superposent en lignes droites ou en formes géométriques selon les désirs de chacun. A déguster religieusement.

Ingrédients (4 personnes)

Gelée verveine/menthe

1 feuille de gélatine
15 cl d'eau
10 feuilles de menthe
15 feuilles de verveine
2 c à s de sucre en poudre

Gelée de framboises

2 feuilles de gélatine
1 jus de citron
3 c à s de sucre
Quelques framboises entières
300g de coulis de framboises

Mousse de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide
100g de chocolat blanc

Crème chantilly

2 cuillerées de sucre glace
1 jus de citron
15 cl de crème fraîche fluide entière

Préparation

Préparation : 35min

Cuisson : 15min

Attente : 5h

1
Gelée verveine/menthe
Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de verveine et de menthe.
Laissez infuser pendant 10 min. Filtrez à travers une passoire. Mettez à tremper la feuille de gélatine. Remettez l'infusion verveine/menthe sur le feu.
2
Laissez chauffer de nouveau. Essorez la feuille de gélatine. Ajoutez-la à l'infusion. Mélangez bien. Versez la gelée dans le fond de 6 verrines. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre un moins une heure.
3

Gelée framboises
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez le coulis de framboises sur le feu. Rajoutez le sucre et le jus de citron (entre ½ et 1 jus selon le goût).
4
Rajoutez les framboises entières. Laissez chauffer. Essorez bien les feuilles de gélatine. Rajoutez-les au coulis. Mélangez-bien. Laissez refroidir.
5
Versez la gelée de framboises sur la gelée de verveine. Remettez au froid. Laissez bien prendre.
6
Mousse au chocolat blanc
Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème fraîche. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
7
Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez bien pour obtenir une crème. Essorez la gélatine. Mettez-la dans la crème chaude. Mélangez bien.
8
Crème chantilly
Mettez votre crème dans un récipient. Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique. Sucrez.
9
Rajoutez le jus de citron. 2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête. Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.
10
Mélangez la crème chocolat avec la chantilly en soulevant la masse. La crème va s'aérer et devenir très légère. Remplissez les verrines avec cette crème. Mettez au frais. Laissez prendre.