Sur un disque de pâte sablée cuit à blanc, couler une mousse chocolat caramel et piquer d'amaréna. Décor copeaux, sucre glace et cacao.
Ingrédients
Pour la pâte
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150g de beurre pommade
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2 œufs
- 25g de feuillantine
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9g de sucre glace
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30g de poudre d'amande
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250g de farine
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Sel fin
Pour la mousse
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50 cl de crème fleurette
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450g de sucre semoule
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200g de chocolat 65 %
Pour les finitions
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200g de chocolat 65 %
- 80g d'amarena
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Sucre glace
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Cacao en poudre
Préparation
- 1
Réalisation de la pâte sablée ;
Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule, sauf la farine, une fois l'ensemble lisse ajouter à l'aide du crochet la farine. Réserver la pâte filmée au grand froid 30 mn. Abaisser, piquer, détailler et cuire à blanc. Réserver. - 2
Mousse chocolat caramel :
Hacher finement le chocolat au robot, réaliser un caramel brun foncé (pas brûlé) à sec (sans eau), décuire avec 10 cl de crème, remuez vivement, réserver.
Fouetter ferme 4 dl de crème. Fouetter 4 jaunes, puis y incorporer le caramel décuit, et remettre à cuire à la nappe (anglaise: 83°C). Verser directement sur le chocolat râpé, laisser refroidir aux 4/5, puis y ajouter la crème fouettée réserver au frais. - 3
Finitions
Ajouter quelques amarena piquées au dessus de la mousse. Terminer par des copeaux de chocolat noir saupoudré de sucre glace.
