Mousse d'artichaut en tartelette et crème de chorizo

Préparation de la mousse

Faire cuire à la vapeur 20 min les fonds d'artichaut.
Les mixer et ajouter le sel et poivre, le fromage Petit Billy et le jus d'un citron (commencer par la moitié du jus, goûter et si le goût n'est pas assez prononcé pour vous, ajouter l'autre moitié du jus de citron) et la brique de crème liquide.
Vous devez obtenir la consistance d'une mousse.
Réserver au frais.

Préparation de la crème de chorizo.
Enlever le boyau du chorizo.
Le couper en petites rondelles et les faire griller légèrement dans une poêle.
Mixer avec la brique de crème.
Filtrer les morceaux de chorizo avec un chinois et les garder pour la décoration.

Réalisation des tartelettes.
Découper des ronds de pâtes feuilletée de la taille de vos moules.
Huiler les moules pour pas que la pâte attache.
Faire cuire à blanc (j'utilise pour ma part des billes en céramiques disposées sur du papier sulfurisé déposé sur le rond de pâte feuilletée) 15 min à 180°C
Attention à bien surveiller la cuisson de sorte à ce que les fonds de tarte ne brulent pas.

Dressage
Disposer une tartelette, garnir de mousse d'artichaut.
Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus.
Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec.
Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude.
Servir avec un petit mesclun.