Mousse d'asperge, cake carotte-cumin-noix et sa salade exotique

Commencez par le cake. Epluchez et coupez vos carottes en morceau, mettez-les à cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 15 bonnes min (elles doivent être parfaitement cuites). Pendant ce temps mélangez la farine, les oeufs, la crème, le lait et l'huile afin d'obtenir un mélange homogène. Mixez les cerneaux de noix et incorporez-les à votre mélange ainsi que le cumin. Quand vos carottes sont cuites, mixez et assaissonez-les selon votre convenance, puis ajoutez votre purée. Mélangez bien le tout et versez dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 40 à 50 min.

Continuez avec la mousse d'asperge. Egouttez vos asperges mais gardez le jus pour la suite. Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre puis ajoutez-y la farine petit à petit tout en remuant (hors du feu) après montez vore roux avec 20 ml de jus d'asperge sur le feu. Dès que le mélange est bien homogène et qu'il a légérement épaissi, enlevez du feu et réservez. Faite fondre 20g de beurre et mixez le avec vos asperges afin d'obtenir une purée. Incorporez le jaune d'oeuf, la crème et la purée au roux, un par un, tout en remuant énergiquement. N'oubliez pas d'assaissonner. Versez votre mélange dans des petites verres et placez-les au frais.

Pour finir votre salade exotique. Coupez votre salade en chiffonnade (en lamelle), émincez votre demi oignon, coupez les tomates en 2, puis faite des tranches. Enfin coupez la moitié de l'ananas en fine tranche (l'autre moitié étant pour la sauce) et faites en de fins batônnets.
Pour la sauce, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile, mélangez-bien. Pressez le jus de la moitié d'ananas restant à la centrifugeuse et incorporez-le à votre vinaigrette. Mélangez et assaissonnez selon vos goûts.

Pour le dressage : laissez libre à votre imagination.