Frais, voluptueux, léger... Tellement bon !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la mousse d'asperges :
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1 boîte d'asperges vertes
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1 petit oignon
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100g de crème liquide
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1 jaune d'œuf
- 1 c.à c. de moutarde
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1 c.à c. d'huile d'olive
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Sel
Pour la garniture :
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4 œufs
- 1 c.à c. de mayonnaise
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Poivre
Préparation
- 1
Éplucher et hacher l'oignon.
Mettre les asperges et le jus dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et l'oignon. - 2
Faire bouillir.
Mixer ensuite le tout avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et la crème liquide.
Passer au chinois et assaisonner. - 3
Mettre le mélange dans le siphon.
Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et mettre au frigo 2 - 3 heures. - 4
Cuire les oeufs. Séparer le blanc des jaunes et mixer grossièrement le blanc.
Mélanger le jaune à la mayonnaise. - 5
Mettre du blanc d'oeuf dans chaque fond des verrines. Ajouter la mousse d'asperges. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et finir par une autre couche d'asperges.
- 6
Finir par des morceaux de jaunes d'oeufs.
Servir bien frais !
Conseils
Possibilité de varier les saveurs selon les goûts ...
