Mousse de betteraves au thon et son émulsion de persil

Mettre dans le bol la betterave rouge (réserver un 1/2 pour la déco),
le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre,
la gousse d'ail, ½ càc de sel et un peu de poivre
Mixer 1 minute à vitesse 10, en passant par la vitesse 6 les premières 10 secondes.
Répartir la préparation dans des verrines

Rincer le bol, et mettre tous les ingrédients pour l'émulsion de persil dans le bol. Programmer 1 minute à vitesse 10.

Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave

Couper en tout petits dés le morceau de betterave réservé, couper en petits dés la Féta.
Parsemer sur la préparation et décorer de persil frisé. Parsemer de quelques pignons de pin et passer un filet de crème au vinaigre balsamique.

C'est un pure délice!