Mousse de bettrave

Mixez dans un blender la betterave, le carré frais et l'ail jusqu'à obtention d'un mélange crémeux sans grumeaux. Assaisonnez a votre goût le sel et le poivre.

Dressage
Dans un gabarit cercle, mettre une rondelle fine de betterave puis une couche de mousse, de nouveau une tranche de betterave, de la mousse puis terminer par une dernière tranche. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.