Une harmonie de couleurs pour ces verrines rafraîchissantes qui en font une entrée fondante et légère.
Ingrédients
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Tabasco
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4 brins de menthe
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1 c. à s. de fromage blanc
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1 courgette
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150 g de chèvre frais
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2 tomates
Préparation
- 1
Lavez la courgette et essuyez-la.
- 2
Coupez-en les extrémités et râpez-la finement.
- 3
Pelez les tomates en les trempant 30 secondes dans de l'eau très chaude pour faire éclater la peau.
- 4
Coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Puis, taillez la chair en dés.
- 5
Mettez les dés de tomate dans un bol. Assaisonnez-les avec une cuillère d'huile, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Réservez.
- 6
Dans un bol, mettez la courgette râpée, le fromage de chèvre en morceaux, le fromage blanc et la menthe hachée. Salez légèrement.
- 7
Ecrasez le tout à la fourchette en amalgamant bien tous les ingrédients.
- 8
Répartissez les dés de tomates dans les verrines. Effeuillez la menthe et réservez quatre feuilles pour décorer. Hachez le reste.
- 9
Remplissez les verrines de la préparation au fromage. Disposez une feuille de menthe sur chacune et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
- 10
Bon appétit !
