Mousse de citron glacée

Couper une base des citrons pour qu'ils tiennent debout puis le chapeau de l'autre côté et réserver les chapeaux. Extraire la pulpe avec une petite cuillère.
Passer cette pulpe dans un presse-purée pour extraire le jus. Réserver dans 2 verres de 125 g chacun.
Faire un sirop avec 130 g de sucre et 30 g d'eau. Porter à petite ébullition.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec 20 g de sucre. Y verser le sirop en filet et continuer de monter les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer 125 g de jus du citron avec le restant de sucre, ajouter la gélatine essorée. Hors du feu, mettre les 125g de jus de citron restant et la liqueur. A ce mélange, incorporer la meringue et enfin la crème fraîche, légèrement fouettée.
Entourer l'extérieur des citrons vidés à l'aide de bandeaux de papier sulfurisé tenus avec du scotch (afin de pouvoir élever le niveau de la mousse). Les remplir avec la mousse, et laisser prendre dans le congélateur pendant 3 ou 4h
Avant de servir, enlever les bandeaux de papier et reposer les chapeaux