Mousse de clémentine

Prélevez le zeste des 2 clémentines et mixez la pulpe d'une seule.

Faites chauffez la crème dans une casserole sans porter à ébullition.

Diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez la pulpe de clémentine, le sucre et portez à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute.

Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme.

Dans un saladier, mélangez la crème et la préparation comprenant l'agar agar. Incorporez le blanc en neige. Versez dans des verrines et réservez au frais.

 Une fois les mousses prises, prélevez le jus d'une clémentine et portez le à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute avec le sucre. Versez sur les mousses et réfrigérez.