C'est bon, c'est frais et c'est light, de quoi ravir tout le monde non ?
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de fromage blanc 0 %
- Mousse de concombre :
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1 cc d'huile d'olive
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1 pincée de sucre
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2 blancs d'œufs
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2 feuilles de gélatine
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Sel
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Poivre
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Quelques feuilles de coriandre
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1 concombre
- 1/2 cc de 5 baies
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1/2 cc de coriandre en poudre
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1/2 échalote
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1/2 gousse d'ail
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100 g de bœuf haché
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1/2 bouquet de coriandre fraiche
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1 branche de basilic
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1 cc de cumin
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1 petit morceau de gingembre
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1 citron vert
- Bœuf thai :
Préparation
- 1
Commencez par la mousse. Mettez donc la gélatine à ramollir. Réservez 1/4 du concombre, épluchez le reste et mixez le avec le fromage blanc et la coriandre. Faites chauffer 2 CS de ce coulis et dissolvez-y la gélatine essorée. Mélangez ensuite avec le reste du coulis et réservez.
- 2
Montez les blancs en neige et incorporez les au coulis. Versez dans les verrines et laissez prendre 3 heures au minimum eu réfrigérateur. Pour une présentation oblique, coincez les verrines inclinées dans le bac à œufs.
- 3
Pour le bœuf, écrasez l'ail. Hachez la coriandre fraiche et le basilic et pressez le citron vert. Epluchez et émincez très finement le gingembre et ajoutez le. Incorporez-y la viande hachée puis la coriandre en poudre, le cumin, le poivre et le sucre.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Et saisissez rapidement la viande en la détachant bien.
- 5
Pour le dressage, versez dans les verrines par dessus la mousse de concombre. Taillez en très fine rondelles le concombre restant, déposez les au dessus et parsemez de quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt.
