Mousse de courgettes et ses chips

Préchauffer le four à 80°C.
Après avoir lavé et essuyé les courgettes, préléver 30 lamelles de courgettes et à l'aide d'un pinceau, les enduire d'huile d'olive.
Les saler légérement et les disposer sur une plaque de four.
Faire sécher à four tiède (120°C) pendant 1h.

Sans peler les courgettes, couper le reste en gros morceaux puis les faire blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée.
Laisser les courgettes refroidir et les déposer dans le bol d'un mixeur avec le chèvre et le lait.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Verser l'huile d'olive restante en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment d'Espelette.

Verser la mousse dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 1h avant de servir.
Accompagner de petits batônnets de légumes (carottes, concombre, ou même de bouquets de chou-fleur).