Mousse de fraises au tofu

Nettoyer, équeuter et mixer les fraises avec le sucre.
Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition.

Faire réduire ce mélange à feu doux pendant 10 min puis laisser refroidir.

Dans un bol, battre rapidement la crème de coco très froide avec un sachet de fix-chantilly jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.

Mixer le Tofou Soyeux jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Mélanger délicatement dans un grand saladier la chantilly de coco, les blancs d'œufs en neige, le Tofou Soyeux et les 3/4 du coulis de fraise.

Verser la mousse obtenue dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.
Au moment de servir, décorer les verrines avec le reste du coulis.