Mousse de fromage blanc à la framboise

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Dans un premier saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique avant d'y incorporer le fromage blanc et les zestes du citron avec une maryse. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec un pointe de sel jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fixés. Toujours à la maryse, incorporez les blancs en neige en trois fois à la préparation initiale en prenant soin de bien relever le mélange très délicatement avant de réserver au réfrigérateur.

Dans une assiette d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et mettre à feu vif jusqu'à obtention d'un sirop. Ajoutez les framboises, remuez à la cuillère en bois et laissez compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ. Passez le coulis au chinois ou au tamis pour éliminer les grains de framboises et incorporez la gélatine que aurez essorée dans vos mains. Mélangez bien et réserver à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Avec un cercle ou un rectangle pâtissier à bords hauts préalablement beurré, foncez parfaitement votre pâte brisée et rabotez les bords. Versez la préparation au fromage blanc à mi-hauteur et laissez figer au congélateur une dizaine de minutes. Versez ensuite votre coulis et remettre au congélateur toujours pour 10 minutes. Terminez avec la mousse restante et tapotez pour bien aplanir la surface. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis et enfournez pour 30 à 45 minutes (la surface doit être dorée). Sortez du four et laissez entièrement refroidir avant de laisser prendre au congélateur au moins 1h à 1h30. Avant de servir, sortez-le du congélateur 30 minutes avant de servir.