Mousse de légumes

Mettre deux casseroles d'eau salée à bouillir. Cuire séparément les légumes à l'anglaise. Au terme de la cuisson, égouttés-les.

Placer les légumes dans une plaque allant au four et dessécher les légumes quelques minutes à four chaud afin d'extraire le maximum d'eau. (ne pas les laisser colorer)

Dans le bol de votre hachoir, mixer les légumes en purée. Ajouter les jaunes d'oeufs et assaisonner. Jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène et onctueuse. Si vous voulez faire des mousses aux deux légumes, pratiquez à l'identique avec un autre légume, (courgettes par exemple).

Dans un plat creux allant au four, disposer le ou les moules graissés.
Vous pouvez utiliser une grande terrine, des petits moules à darioles, des ramequins, etc.
Remplir les moules à mi-hauteur de mousse aux carottes.

Continuer avec la seconde mousse jusqu'au bord des moules.
Remplir la plaque d'eau chaude afin de cuire ces mousses au bain-marie.
Enfourner à four chaud (180°C).
Cuire de 30 à 40 min selon la taille des moules.

Les mousses gonflent légèrement pendant la cuisson.
Au terme de la cuisson, sortir du four. Si vous désirez les consommer rapidement, gardez-les au chaud dans le bain-marie, sinon les retirer, laissez refroidir et réservez au frais.

Bon appétit !