Mousse de mascarpone et safran

Commencez par tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide, pendant qu'elle ramollit, lancez le sirop dans une casserole, ouvrez les graines de cardamome et grattez l'intérieur dans le sirop, mettez y les coques , portez le sirop à ébullition, et retirer du feu.
Montez la crème en chantilly et réservez au frais. Une fois que le sirop a refroidi (tiède) plongez la feuille de gélatine et faites la fondre.

Dans un saladier, détendez avec une spatule la mascarpone, versez en continuant de remuer le sirop (en ayant retiré les coques de cardamome).
Une fois que le mélange est bien homogène, incorporez peu à peu la chantilly, ajoutez les pistils de safran, réservez l'appareil au frais.
Dénoyautez les dattes et découpez-les en fines lamelles.
Dressez la mousse dans des verrines, ou des coupelles, décorez avec les lamelles de dattes.
Laissez 1h ou plus au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.