Mousse de pamplemousse

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laver le pamplemousse, le zester et le presser. Dans une casserole, chauffer zeste et jus avec le sucre. Porter à ébullition 1 minute. Y diluer la gélatine essorée. Laisser refroidir mais ne pas placer au réfrigérateur (la gélatine prendrait).

Chauffer 15ml d'eau, ajouter le cointreau-grand-marnier.
Dans des ramequins ou verrines, placer au fond un morceau de biscuit rose. L'arroser de sirop de cointreau.

Quand le jus de pamplemousse est froid. Monter la crème fraîche bien froide en "chantilly" jusqu'à ce qu'elle fasse un bec (pas trop ferme). Incorporer délicatement le jus de pamplemousse à la chantilly. Répartir dans les ramequins. Laisser prendre 2 heures au moins au réfrigérateur.