Mousse de pêches chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Égoutter les pêches.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme et réserver.

Ajouter le sucre aux jaunes d'œuf et battre jusqu'à blanchissement de l'appareil, ajouter la mascarpone.

Mixer les pêches (prélever de petit morceau avant de mixer pour la déco) puis incorporer à l'appareil.

Au bain marie faire fondre le chocolat blanc avec le lait.

Une fois le chocolat fondu incorporer les feuilles de gélatine (bien égoutter avant).

Ajouter le chocolat fondu à l'appareil (œuf sucre mascarpone pêche).

Puis incorporer les blancs en neige délicatement.

Passer les spéculos au mixeur afin de les réduire en miette.

Disposer dans des verrines, au fond les miettes de spéculos, par dessus le mousse de pêche chocolat blanc. Pour la déco râper un peu de chocolat et un petit morceau de pêche préalablement réservé.