Mousse maison de poivrons en coques croustillantes

Faire égoutter les yaourts dans une passoire.
Éplucher les poivrons, les épépiner et enlever la membrane blanche.
Les découper en fines lanières.
Les faire cuire environ 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du thym.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps-là, préparer les coques croustillantes.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des ronds dans les feuilles de brick (2 fois plus de ronds que de moules).
Beurrer les feuilles de brick ainsi que les moules.
Superposer 2 feuilles de brick l'une sur l'autre et les positionner dans les moules, en faisant adhérer aux parois.
Faire cuire au four à 180° pendant quelques minutes, jusqu'à coloration légère.
Sortir du four et faire refroidir.

Mixer les poivrons encore chauds (en garder 6 pour la présentation) avec les yaourts, ajouter la gélatine.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au frais.

Juste avant le service : déposer de la mousse de poivrons dans les coques croustillantes, décorer d'une lanière de poivron confite.
Déguster bien frais, sans attendre.