Une verrine en version sucré salé de Savoie.
Ingrédients
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75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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10 cl de crème liquide
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30 g de beurre salé
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2 poires
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2 g d'agar-agar
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15 cl de crème liquide
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2 oeufs
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180 g de reblochon
Préparation
- 1
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
Ajoutez la crème, l'agar agar et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir. - 2
Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit. - 3
Préparation des poires
Lavez et épluchez les poires.
Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes. - 4
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
Faites un caramel à sec.
Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
Nutrition
