Mousse de saumon frais au cognac

Mettez dans une casserole d'eau chaude le saumon frais jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Égouttez le saumon et laissez-le tiédir.
Enlevez la peau et la partie marron-grise.
A l'aide d'une fourchette, prélevez la chair et mettez-la dans un bol.
Mixez rapidement pour hacher grossièrement.

Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau, puis essorez dans la main.
Remettez dans le bol avec le jus d'un citron et le cognac.
Faites fondre au micro-onde ou doucement dans une casserole.
Dans le bol du mixeur, ajoutez le saumon fumé, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la gélatine fondue, le sel et le poivre.
Versez la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule.
Placez au frais au moins 12 heures.
Juste avant de servir, décorez avec des oeufs de saumon.