Mousse glacée au lemon curd sur des palets breton.
Ingrédients
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30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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150 g de chocolat noir
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8 palet breton
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 c. à s. d'eau
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2 jaunes d'oeuf
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1 oeuf entier
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1 c. à s. de fécule de maïs
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3 citrons
Préparation
- 1
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole.
Ajouter le sucre, les jaunes, l'oeuf, la maïzena et l'eau.
Mélanger et chauffer à feu moyen.
Remuer jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, réserver. - 2
Monter la crème en chantilly très ferme.
Ajouter 3/4 du lemon curd et bien mélanger.
Réserver les 1/4 restants au frigo.
Verser dans des mini-moules à cake en silicone.
Placer au congélateur pendant 1h. - 3
Faire fondre le chocolat noir.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser la décoration.
Laisser durcir à température ambiante. - 4
Démouler le glacé sur les 2 palets bretons dans votre assiette à dessert.
A l'aide d'une petite cuillère, réaliser de petites boules avec le lemon curd restant ( 3 par glacés).
Disposer sur le glacé.
Décorer avec les motifs en chocolat.
Déguster immédiatement.
