Cercle gourmand en entrées.
Ingrédients (4 personnes)
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1 feuille de gélatine
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1 pincée de piment d'Espelette
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2 c à s d'huile d'olive
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Huile
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Sel fin
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1 petit bouquet de ciboulette
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4 c à s de persil plat
- 12 grosse queues de crevettes roses
- 25 cl de crème fleurette froide
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2 blancs d'œufs
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4 branches d'estragon
- 800g de petites courgettes a peau fine
Préparation
- 1
Après avoir prélevé quelques pelures vertes sur une des courgettes, coupez les en tronçons et faites les cuire environ 15 minutes à l'eau bouillante salée.
- 2
Éponger et mixer avec 4 c à s de crème, ajouter l'estragon, le persil et la ciboulette ciselés.
- 3
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 4 c à s de crème dans une casserole.
- 4
Dès que la crème commence à frémir, incorporez la gélatine essorée en fouettant. Ajoutez la purée de courgettes.
- 5
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez le reste de crème chantilly. Incorporez ces deux préparations à la mousse de courgettes.
- 6
Huilez 4 cercles et tapissez les de pelures de courgettes. Remplissez de mousse et réservez 2 heures au réfrigérateur.
- 7
Au moment de servir, retirez les cercles, décorez avec quelques brins de ciboulette et les queues de crevettes badigeonnées d'huile d'olive et poudrées de piment d'Espelette.
Conseils
Vous aurez besoin d'en porte pièce ronde.
