Mousseux aux orangettes caramel liquide à l'orange

Préparation du mousseux
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les oranges confites en petits cubes et réserver.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser l'appareil dans 8 petits moules beurrés et farinés, ajouter les cubes d'oranges (ils vont s'enfoncer dans la préparation) et enfourner 20min.
- Laisser tiédir et démouler.

Préparation du caramel à l'orange
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu'à obtention d'un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l'opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre, la crème fraîche et le jus d'orange.
- Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d'obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de mouiller le sucre à tendance à durcir. Alors faites preuve de patience et n'hésitez pas à mélanger la préparation.
- Terminer ce dessert en tartinant le dessus du mousseux de caramel liquide à l'orange tel un glaçage et décorer avec des orangettes.